식탁 위 따듯한 밥

원래 가려던 곳은 보라매 공원 근처의 '아나고야'였다.

아나고야는 뭔가 하나로 설명하기 힘든 식당인데.. 아무튼 남동생네 부부와 함께 아나고야를 방문하려고 했으나,

일요일은... 휴무였다.

그래서 방어회 철이기도 해서 신림역의 회참맛을 갔다.

겉보기엔 허름해 보여도... 정말 아는 사람만 아는 횟집이다.

4인이 주문한 방어회... 35,000원이었다.

하지만.. 정말 방어가 맛있어서 눈깜짝할 새에 없어졌다는 거.. 게다가 양도 많다.

미리 전화를 드려서 방어회가 되는지 여쭈었다.

괜찮단다.

그래서 고고~

신림역 근처에 주차할 곳이 마땅치 않아서 애를 먹었다.

신림역에서 가까우니까 차 없이 가도 좋을 것 같다.

검색에서는 '회참맛'으로 검색하면 될 것 같다.

외관은 여느 일반 주점같기도 하고...

회를 전문으로 할까..

회를 잘 할까.. 싶은 생각이 들지도 모른다.

하지만!!!!

수족관이 깨끗하고... 정말 좋은 식당이다.

음식도 좋고.

기본찬도 딱 적당히.

이런 거 너무 좋다.

일식집 가면 꽁치 구워주고, 옥수수 버터 구이 같은 거 -_- 철판에 내주고..

정말 싫다.

꽁치는 잘 굽지도 못해 비리기만 하고,

옥수수 그.. 캔에 든 건 왜 철판에 구워주는지.. 치즈가 맛있지도 않고.

다른 기본찬과 어울리지도 않은 맛이기만 하고.

아무튼

생굴은 정말 향긋하고 우유같이 좋았고,

연두부 간도 정말 맛있었다.

회무침에 김과 양배추 정도만 곁들인 것도 맛있었다.

4인 방어회

아 맛있는 방어...

ㅠㅠ

신림역에서 4인이 이 가격에 정말 방어만 딱 먹고 오니 좋았다.

그리고 매운탕이 일품이었다.

군맛이 일체 나지 않고, 깔끔한 맛이었다.

요리하는 사람의 성격이 드러나는 맛이었다.

주력으로 하는 아이템만 간소하고, 합리적으로, 그리고 맛있게 손님 상에 내는 것이 정말 마음에 드는 식당이다.

신뢰가 가는 식당이었다.

그 동안 해 먹은 것들

돼지고기 간 것을 조금 사서 돼지고기 볶음밥을 해먹었다.

만둣속 남은 것으로 볶음밥을 하다가 발견(?)하게 된 레시피인데,

이때 청양고추 다진 것을 넣고 데리야키 간장으로 간을 하면 정말 별미다.

돼지고기 간 것에 청양고추를 다져 넣고 볶다가,

밥을 넣고,

같이 볶다가

데리야키 간장(과 같이 살짝 단 것)을 살짝 넣어 간을 하면

달짝하고, 고소하고, 매콤한 볶음밥이 된다.

데리야키 간장을 많이 넣으면 안 된다.

밥 한 공기에 밥 숟가락으로 한 숟가락 넣으면 될 거다.

만약 그 다음부터 간을 맞추고 싶으면 소금으로 하면 된다.

청양고추 때문에 호호 불면서 매워하다가도 단 맛의 데리야키 맛에 중화되는데,

돼지고기의 고소함이 또 모두를 잡아준다.

심심하게 간을 하고,

돼지고기 간 것을 듬뿍 넣었다.

목살 한 근(600g)을 사서, 양파 간 거, 배와 사과 간 것, 정종, 생강즙, 시나몬 가루(계피 가루) 넣고 하룻밤 재었다.

그리고 굽기

참나물을 매실액+고춧가루+액젓(or 조선간장)에 넣어 무친 후 곁들였다.

참나물의 향과 돼지 목살이 무지 맛있다.

그리고 닭볶음탕도 해먹었다.

게가 좀 있어서 게를 같이 넣었는데...

게가 너무 맛있었다.

앞으로 게를 이렇게 먹어야겠다고 생각했다.

닭 육수+닭볶음탕 양념+게 맛이 어우러지니.... 게가 어찌나 맛있던지 ㅠㅠㅠㅠ

그리고 가지가 너무 예뻐서 3개 사서 퇴근하던 날.

가지 썰어 소금 좀 뿌려 두고, 수분이 빠지면 물 닦아서 팬에 기름 둘러 굽는다.

구운 가지 그릇 제일 밑에 깔고, 토마토 소스에 양파 볶은 것 바르고, 치즈 올리고..

이렇게 켜켜이 쌓아 가지 라자냐를 했다.

가지 굽는 것만 빼면 토마토 소스는 시판 스파게티 소스를 써도 된다.

난 그 소스가 너무 시고 짜서, 거기에 화이트 와인을 100ml 넣고 양파를 듬뿍 볶아 섞는다.

토마토와 양파, 가지, 치즈가 어우러져 맛있다.

원래 굽고 나서 10분간 놔둬야 층이 굳어서 뭉개지지 않는데 배고파서...

뭉개져도 그냥 다 먹음.....

남편은 양념한 고기를 그리 좋아하지 않는다.

불고기가 먹고 싶은데 양념한 것을 좋아하지 않으니, 타협점으로 불고기 버섯 전골을 하기로 했다.

약간의 불고기 양념 맛도 볼 수 있고, 또 시원하고 구수한 전골 국물도 곁들일 수 있으니 두 사람의 식성을 만족시킬 수 있어서이다.

너무 번잡한 것은 요리를 하고 나서도 힘들어서, 그냥 간단하게 했다.

불고기감만 맛있으면 전골 요리는 정말 쉽다.

소고기가 들어가니 멸치 다시를 내면 맛이 좀 섞일 것 같아서, 다시마와 표고만으로 육수를 냈다.

전 날 밤에 그냥 마른 다시마와 마른 표고 하나 넣어 두고 다음 날 바로 불고기 버섯 전골 육수로 썼다. 

양재동 하나로클럽에서 불고기감을 주문했는데 얇게 정말 좋은 것이 왔다.

살살 풀어서 배즙, 사과즙, 정종에 담궈 놨다.

나는 간장에 미리 재두지 않아서 이렇게만 놔뒀다.

배가 연육작용을 하고, 사과나 배가 향도 입히는 것 같다.

정종도 향긋하고.

이렇게 하룻밤 놔뒀다.

적어도 1시간은 이렇게 해두는 게 좋은 것 같다.

다시물을 우르르 끓인다.

이때 청양고추 하나 넣어서 끓으면 꺼낸다.

고추가 오래 끓으면 군내가 나는 것 같아서이다.

어릴 때부터 우리집은 불고기 전골에 쑥갓을 넣었다.

쑥갓을 좋아해서 듬뿍 씻었다.

달래도 팔길래 달래도 한줌 넣었다.

정말 맛있었다.

향신채 중에서도 불고기에는 파가 안 어울리는 것 같아서 쑥갓만 넣을까 했는데 달래가 들어가니 정말 좋았다.

이런 저런 버섯, 쑥갓, 달래 넣어 놓고

재둔 불고기감 고기를 물기 좀 빼서 넣었다.

재둔 국물에 핏물이 빠져서 전골에 넣으면 지저분해진다.

잘 익고 있군

예쁘게 접시에는 못 담고

다 익어서 버섯과 불고기 향신채들이 어우러져(?) 있다.

으으 저 고깃국물 정말 맛있다.

간은 양조 간장만 두 큰술 넣었다.  한 큰술 넣어 보고 너무 싱겁다 싶으면 한 큰술 더 넣으면 된다.

간은 거의 안 해도 버섯의 향, 향신채의 맛, 불고기감의 시원한 고깃국물이... 끝내준다.

마늘도 넣지 않았다.

조금씩 덜어서 간장에 살짝 찍어 먹었다.

국물은 그냥 먹고, 고기는 간장+다시마 다시를 1:1로 섞어 식초 한 두 방울 떨어뜨린 소스 만들어 찍어 먹어도 된다.

중요한 것은 국물이 짜면 버섯과 달래와 쑥갓 등의 향신채, 그리고 구수하고 담백한 전골 국물 맛이 간장 맛이 된다는 거다.

다음 날 남은 불고기감으로 국물이 좀 자작한 불고기를 해 먹었다. 이때는 파를 듬뿍 넣었다.

연말마다 가계부를 결산하면 '외식' 카테고리에서 가장 큰 덩이를 차지하는 서초동 이자카야 윤스 와가마마.

그래도 윤스 와가마마를 다니면서 돈이 아깝다고 느낀 적이 한번도 없었다.

속이 허하거나, 괜히 위로받고 싶을 때,

한 달 동안 열심히 회사 다녀서 고생했다고 남편과 내가 서로 칭찬하고 기운 북돋아 주고 싶을 때

윤스 와가마마를 간다.

그렇게 갔을 때 늘 마음이 꽉 차서 나올 수 있는 곳이었다.

괜히 취해서 남편하고 쓸 데 없는 논쟁을 벌이느라 계산할 때 멋적고 부끄러운 적도 있었지만

동네의 작은 가게가 주는 좋은 음식의 기운에 늘 힘을 얻었었다.

진짜로

윤스 와가마마가 3년이 되었나보다. 이제는 명품 꼬치 구이가 메뉴에서 사라졌다.

좋아하던 나가사키 짬뽕도 사라졌다.

그 자리에 '요세나베'라는 이름의 음식이 적혀 있더라.

그래서 주문해 봤다.

요세나베는 우리 말로 '모둠냄비' 요리인데, 사전을 찾아보니

<고기·생선·야채 따위를 잘게 썰어 많은 국물에 넣어 끓이면서 먹는 요리>라고 한다.

이렇게 한가득 푸짐하고 정겨운 음식이 나왔다.

표고 버섯도 예쁘고, 큐브 모양의 두부를 한 면만 그슬린 것도 여기 셰프가 정성들여 주는 음식이란 생각이 들고..

새우는 금세 건져 먹으란다.

서빙하시는 분이 과묵하신 편인데, 꼭 필요한 말만 하신다.

새우를 금세 건져 먹으라고 한다면

그 말을 듣는 게 제일 현명한 행동이다.

윤스 와가마마에 가면 사진을 찍지 말아야지하고 마음 먹다가도(부끄러워서;;)

이런 건 기억해 두고 싶어서 찍게 된다.

이상하게 윤스에서 먹은 것들은 그 날의 마음이나 기억, 남편과 서로 칭찬해주고 위로해주고 한 것들과 같이 떠오른다.

이제 사장님은 남부 터미널 근처에 스시 식당을 하실려나보다.

처음엔 그것도 모르고.. 남편이 "이제 윤스 와가마마 가게 안 하나봐. 새로운 스시집 같은 게 들어오나봐!" 라고 뛰어들어오며 말했었다.

정말 우리 둘이서 얼마나 서운했는지 모른다.

사장님이 어디로 가시는지 전화로 물어볼까도 생각했었다.

우리 부부에게 기쁨을 주던 안식처 같은 식당이었는데...

귀찮게도 안 하고, 호객 행위도 안 하고, 일식집 처음 왔다고 후진 것 준 적도 없고...

(일식은 단골에게 후하지만, 초짜들에게 야박하잖아)

아무튼 무진장 둘이서 속상했었다.

그래서 용기를 내서 진짜인지 확인하려고 윤스 와가마마에 다시 갔다.

오너 셰프는 통 안 보이시더니, 이 날도 안 계셨다.

정말 가버린건가..

처음 보는 젊은 사람들이 왔다갔다한다.

아무튼 다시 요세나베를 주문.

뭐얏!! 뭔가 달라

흐트러져 있어!!

표고버섯이 잘 보이지도 않다니!!

아아 미묘하게 뭔가 흐트러져 있고 다르다!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

아아!!!

윤스 와가마마는 이제 정말 다른 사람 손에 넘어간 건가!!

남편하고 별의 별 추측을 다하면서 ㅠㅠ 속상해 하다가...

갈 때쯤 되서 용기를 내서 물어봤다.

그랬더니, 사장님이 스시집을 하시게 된 거란다.

윤스 와가마마도 문 닫는 게 아니란다.

으으 ... 다행이다.

.

12월 중에 여시려나.. 퇴근 길에 지나가 봐야겠다.

이건 소스.

우리가 서초구에 오래 살았지만 서초동에 정 붙이게 된 것은, 윤스 와가마마의 공로가 크다.

우즈베키스탄 현대 록 음악을 틀어 놓던 청년 둘이서 하던 생선 가게나

원하는 헤어 스타일을 물어보시고는 대답과 무관하게 언제나 제멋대로 머리를 해 주시는 미용실 아주머니 두 분의 공로도 크지만

동네에 편안하게 가서 마음을 툭 놓고 힘을 받아 오던 윤스 와가마마의 공이 크다.

모쪼록 음식의 마지막까지 늘 예리하고 정성이 가득하던, 그래서 정말 스마트한 음식, 더 할 것도 뺄 것도 없이 만들어 주던 음식만큼은

여전했으면 하는 게 바람이다.

그런 요리 한 그릇에 감동을 받아서 우리 부부는 기운을 많이 냈었다.

판교역 근처의 이자카야 두 곳을 갔었는데 좋은 인상을 받았다.

꼬치구이(야키도리)와 음식이 맛있는 '잇토리'는 두 세 번 갔었고 (http://rednotebook.tistory.com/2110 )

'호시로'는 푸짐한 양과 합리적인 가격, 그리고 회식하기 좋은 곳이라는 인상을 받았었다. (http://rednotebook.tistory.com/2086 )

그래서 괜히 다른 곳에 가보고 싶어서 이번에는 센다이를 찾았다.

가게 외면을 보고 살짝 ;; 걱정을 하긴 했는데(대중적인 술집 같은 느낌이어서)

역시나 조금 실망하였다.

내부

평범하다. 

간이 너무 달았다.

하지만 기본으로 두 개를 내 주는 것은 마음에 들었다.

안전하게 닭대파 꼬치를 주문

양념이 좀 과하다 싶었다.

닭똥집(닭모래집)을 주문해 봤다.

특유의 냄새가 그대로여서 좀 실망

참치회가 있어서 주문했는데,

막 들여와서 해동에 시간이 걸린다고 해서 꽤 오래 기다렸다.

그런데... 얼음 덩어리 ㅠㅠ

꼬치도 썩 마음에 안 차고, 참치는 더욱더 그랬고.. 여전히 배가 고파서 제일 무난한 나가사키 짬뽕을 주문했다.

가격에 비해 한 그릇만 내준 건 좀 야박하다 싶었지만,

어쨋거나 그럭저럭 배는 채우고 나왔다.

조금씩 아쉬운 곳이다.

이왕지사 가게를 열었다면 좀 신경을 쓰면 좋을텐데... 안타깝기도 했다.

판교의 괜찮은 곱창집 탐험 제2탄이다.

1탄은 형제양곱창(판교역 근처) http://rednotebook.tistory.com/2184

형제양곱창과 이곳 삼대곱창을 비교하면, 형제양곱창이 좀 더 맛있었다.

삼대곱창의 곱창은 좀 질겼다.

원래 한우 소곱창은 질긴 것이고, 연육제를 안 쓰면 부드러운 맛이 안 난다는 얘기도 있던데 잘 모르겠다.

어쨋거나 삼대곱창은 좀 질겼다. 그래서인지 남편과 나 둘 모두 체했어서... 그리 좋은 기억은 없다.

파김치를 같이 준다. 파김치가 개운하고 좋다.

저녁에 방문했는데 삼삼오오 모두 여자들이더라.

깔끔한 식당 분위기도 한 몫한 듯하다.

모두 여자들...

식당도 꽤 트랜디하다.

세 가지 양념을 준다.

간과 천엽의 신선도 좋았다.

소고기 무국과 육개장의 중간 맛 정도 되는 찌개가 나온다.

큰 대파를 뭉텅 뭉텅 썰어 넣은 것이 좋다.

곱은 형제양곱창보다 삼대곱창이 더 많았다.

그런데 왜 덜 고소하고... 질긴 맛만 났던 것인지..

구워서 먹으리라~

밥을 볶아 달라고 하니 판 채로 가져가서 새 곳에 내왔다.

볶음밥은 맛있었다.

만약 판교에서 곱창을 먹게 된다면 삼대곱창은 안 갈 것 같다.

9월 초에 청계산 초가집에 갔다.

초가집은 청계산 맛집으로 유명한데, 정말 명성이 아깝지 않았다.

삼겹살 구이와 생선 구이가 메뉴다.

돼지 구이 먹다가 조금 지겨우면 생선 구이도 먹을 수 있으니 일석이조다.

집에서 잘 해먹기 힘든 메뉴들이고.

초가집 본가(?)

식사를 마치고 커피 한 잔 마시려고 사람들이 삼삼오오 모여 있다.

본가가 아닌 옆 귀퉁이의 널찍한 곳으로 간다.

왼쪽 문으로 들어서면 테이블이 있고, 사진에 보이지 않는 오른쪽에는 쌈채소들과 밑찬들이 있어 원하는대로 떠먹으면 된다.

쌈채소와 반찬 모두 정말 옛날에 먹던 그 맛이다.

기둥 때문에 가려졌는데, 오른쪽에 쌈채소와 반찬을 더 떠먹을 수 있는 곳이 마련되어 있다.

실내

공기가 잘 통하니 삼겹살을 구워 먹어도 큰 부담이 없더라.

상차림

오이지무침, 고추 장아찌, 열무 김치가 정말 예술이다.

어릴 적 외할머니 집에서 먹던 그런 맛이다.

짜도 개운하게 짜고, 매워도 개운하게 맵다.

중간의 고추 장아찌 정말 맛있었다.

게다가 저 파김치는 예술이다.

호박잎 찐 것에 된장찌개 얹어서 밥을 싸 먹으면 제대로 여름이다.

이 집 내공을 느낄 수 있었던 열무 김치.

진짜 시원하고 맛있다.

시큼하고 시원하고, 풋내마저도 싱그럽게 느껴지던 맛이다.

풀죽도 적당히 쑤어서 넣었고, 열무 풋내는 전혀 맛을 훼방놓지 않는다.

정말 추천하는 곳이다.

멀지만 늘 다시 가고 싶은 곳이다.

요즘 매우 핫하다는 노랑통닭

교대역 사거리의 노랑통닭을 배달시켜 먹으려다가 1시간 30분 걸린다고 해서, 기다리겠다고 했는데

한 시간쯤 후에 가마솥이 고장났다고 한다. 별 수 없이 주문을 취소하고...

노랑통닭 한번 먹기 힘들다는 생각을 할 즈음...

남부터미널 사거리에도 노랑통닭이 생겨서 직접 가서 사 왔다.

직접 가도 이미 대기만 여섯 팀이란다.

유후~

여기 가마솥이 분주하다.

닭 튀기는 것을 보니 튀기다가도 집개로 들어 기름을 쭉쭉 눌러 뺀다.

그렇게 가마솥에서 튀기니 정성이다.

어쨋거나 청년들이 바삐 닭을 튀기고, 닭 기름을 빼고...

기다리다가 후라이드 반, 깐풍 반을 사왔다.

후라이드는 옛날 시골 통닭 맛이 난다. 좀 짜다.

특별한 맛은 나지 않는다.

염지제를 쓰지 않아 닭을 작게 쪼갰다.

그래야 양념이라도 스며드니..

닭살은 담백하다.

그렇지만 특별한 맛은 아니다.

초인기라는 깐풍치킨

조금 단 것을 빼면, 살짝 매콤한 것이 별미다.

양념 통닭보다는 훨씬 맛있다.

깐풍 치킨은 간혹 생각이 난다.

그렇지만 그 긴 줄을 뚫고, 그 긴 대기시간을 기다려 먹을 만큼은 아니다.

곱창을 좋아하는 우리 부부가 가장 좋아하고, 최고로 치는 곳은 '여의도 이기자네 불타는 곱창'이다.

(관련 포스팅 : http://rednotebook.tistory.com/2052 )

서울 안 최고라고 생각된다.

어쨋거나, 판교에는 이기자네 불타는 곱창이 없기 때문에... 곱창집 탐사에 나섰다.

제일 먼저 판교역 근처의 '형제양곱창', 그 다음은 판교 테크노밸리의 '삼대곱창'이었다.

맛으로는 형제양곱창이 낫고, 깨끗한 분위기와 식당 서비스는 삼대곱창이 낫다.

곱창 2인분이다. 아주머니들께서 잘 구워주시고 잘 해주신다.

맛있었다.

야외 식탁에서 드시는 분들도 많았다.

찾았던 때가 8월 말이라...

7시 좀 넘으니 문전성시를 이루고 있었다.

클라우드를 처음 마셔 봤는데 맛있었던 기억이...

식당 내부는 정말 양곱창 집의 표준(?)같은;;;

기본 밑찬

별 다른 건 없다

양념장

2인분.. 좀 질기고 냄새가 났는데 맛은 나쁘지 않았다.

선지국을 서비스로 주는데 좋더라.

미원 맛이 좀 강했긴 한데 오랜만에 먹는 것이라 좋았다.

고소한 곱도 많이 없고, 조금은 실망한 곳이지만

삼대곱창보다는 나았다.

판교에서 곱창을 먹는다면 형제양곱창으로 갈 것 같다.

판교역 1번출구에서 직진해서 다리 하나 건너기 전에 오른쪽으로 가면 있다.

판교 테크노밸리 상가들 내에 갖은 식당이 모여 있다.

남편과 함께 퇴근하면서 하나 둘씩 재미 삼아 탐사에 나선다.

이 날은 육회가 먹고 싶어서 육회드림을 찾았다.

실내 내부는 온화하고 따듯한 느낌이었다. 깨끗했다.

약간은 나이가 드신 사장님이 서빙을 하셔서 꽤나 죄송(?)하기도 하고 고마웠던 기억이 난다.

육회와 뭉티기(생고기)를 주문했더니 묵사발을 서비스로 주셨다.

육회 프랜차이즈인 서초동연가에 가면 묵사발을 주곤 했는데 그 생각이 났다.

묵사발은 반포 서초동연가가 제일 맛있었는데... 아직도 잘 주시는지 모르겠네.

생고기

다진 마늘과 고추 얹어 먹으니 별미다.

생고기는 남편과 둘이서 다 해치웠던 것 같다.

기억에 '최고로 맛있었다!'는 생각이 없는 것을 보면,

그럭저럭 맛있었던 것 같다. 그렇다고 남기거나 맛이 없었다는 기억은 없으니...

육회가 먹고 싶어서 간 곳이었는데

육회는 조금 별루였다.

너무 달았다.

고기가 너무 차고.

약간은 도톰한 생고기 육회를 먹고 싶었었는데 말이다.

묵사발도 조금은 달고 찼다.

시원한 김치+멸치다시 국물이 먹고 싶었는데 말이다.

판교 유스페이스몰 2B동에 있다.