식탁 위 따듯한 밥

몇 년 전부터 대구에 대해 아는 것이 하나도 없다는 생각이 꾸준히 들었었다.
그래서 대구를 여행하기로 마음을 먹고 자료를 찾고 이것 저것 모았다.
첫 째날은 슬슬 쉬면서 일단 먹고 (..)
둘 째날은 50년대 대한민국 문인들의 거리 향촌동과 인근의 번화가였던 교동을 다녔고,
세 째날은 대구의 3.1운동이 시작된 곳과 주변의 선교사 사택 및 선교사 묘와 몇몇 근대 건축물들(1900년대 당시 동방의 예루살렘으로 불릴만큼 기독 각성과 운동이 벌어졌던 곳이어서 대개의 근대 건축들이 개신교 교회나 가톨릭 교회, 가톨릭 대교구, 신학교, 개신교 학당들이었다.)
모두 근대 문화재로 아주 귀한 건물들이었다.  건축물의 규모, 양식 등의 가치와 보존 상태를 보면 군산 보다 훨씬 낫다는 생각이 든다. 그리고 약령시장이 서는 약령골목과 떡골목, 진골목, 3개 시장이었던 서문시장 등등 매일 강행군이다. 대구는 둥그런 타원형으로 생겨서 그런지 모든 것이 일사분란하고 집중력있게 발달되었다. 도심의 번화가인 동성로는 명동, 종로, 삼청동, 강남역을 한 곳에 모았는데 각각은 골목을 중심으로 적당한 경계를 형성하면서 발달되었다. 삼청동에서 브런치를 가진 후, zara매장에서 쇼핑을 하는 식의 생활 양식을 걸어서 15분이면 가질 수 있는 셈이다. 공평동 골목에서 브런치와 혹은 멕시칸 음식, 홍대 풍의 카페에서 후식을 하고 15분 정도 걸어서 zara나 유니클로의 매장에서 쇼핑을 하고, 다시 10분 쯤 걸으면 원하는 다음 코스로 이동이 가능하다. 네일샵 골목이라든지 애견샵 골목, 혼수 떡 골목, 약재 도매상으로 조선 최대였던 약령시장 골목까지... 
재미나서  6~7시간씩 걷곤 했더니 발바닥에 물집이 잡혔다.
그런데도 어서 아침이 되어서 내일 가려고 했던 곳을 빨리 가보고 싶다는 생각이 든다. 


지도는 필수!
따로 한글 파일로 나만의 지도를 만들었는데 유용하게 썼다.

제일호프의 맥주안주인 쥐포튀김과 유사한 시제품.
조금 더 두껍고 기름기가 빠진 맛.
아아 꾸이꾸이.. 혹은 꾸이맨 사랑해요!

어제 후라이드를 하고 남은 닭고기 두어 점을 찢어서 같이 볶았다.
마파두부 덮밥은
1. 돼지고기 간 것이 있으면 거기에 소금, 후추, 미림으로 조금씩 간을 해서 놔두고,
2. 양파를 썰어서 먼저 볶다가, 마늘 다진 것을 한 숟가락 넣고,
3. 양파가 반 정도 익으면 돼지고기를 넣어서 볶으면서
4. 두반장 소스 2T, 고추가루 1T 정도 넣어서 둘둘 볶아준다.
   (중국집처럼 맛을 내려면 검은콩 소스를 1T 넣는다.)
5. 마지막으로 두부를 넣고 볶는데
   이 때 불(이 아니라 물) 1컵에 설탕을 아주 조금 넣어서 같이 익히다가
   걸죽하게 해 주기 위한 녹말물(물3T+녹말가루2T)을 붓고 불을 끈 후 한 번 저어준다.

하지만 (!)
나는 돼지고기도 없고 양파 썰기도 귀찮았기 때문에
그냥 두부 썰어서 닭고기랑 같이 바로 넣고 두반장 2T 넣어서 5분 정도 센 불에
화르륵 볶았다.

어제 매운 양념을 하고 남은 반마리를 튀겼다.
(롯데와의 경기에서 2:0으로 이기고 있던 중 - 게다가 김재호가 시즌 첫 홈런을 쳤는데!-
3:2로 역전을 당해버려서 안절부절 못하고 일을 벌린 것. -오늘은 또 박복지토가 선발일 뿐이고-
역시 두산 야구는 가만히 편안하게 볼 수가 없다... 흑
평소엔 락스물 풀어서 온 집안 대청소를 하는가 하면... 화장실 청소를 한다던가
만두를 빚는다던가... 김밥을 만다던가... 하여간 안절부절을 대처할 다른 활동을 해야한다.


지글지글...
움트리 켄터키 치킨 가루가 보통 튀김가루나 밀가루 옷 보다 맛있다.
일회용 비닐팩에 가루넣고 고추가루 등으로 밑간을 해 둔 닭을 넣고 가루를 묻힌 후 10분 쯤 있다가
튀기면 끝.
조금 싱겁다. 그래서 후추나 소금을 가루에 묻히는 것도 좋다.


그리고 튀겨낸 닭.
아 홍성흔은 왜 롯데인 것인가 (ㅡ_ㅡ)
아마 롯데팬들은 어제 홈런을 친 이원석을 보는 기분이 이런 것이겠지.
아 술 떨어졌다 T-T...
왜!
대체 왜!
SK와의 승차가 좁혀지지 않는 것인가.

가스렌지에 있는 그릴에 구워봤다.
튀기거나 탕을 해 먹는 것 외에 다른 게 없을까 하다가 오븐이 없는 자취생 세간살이라
생각해 낸 것이 그릴이었다.
오븐에 구우면 '구운 맛'이 나는데 의외로 그릴은 '불 맛'도 나서 또 새로운 맛이었다.

닭은 우유에 10여 분 담궈놨다가 물로 한 번 행군 후
고추가루 3T, 생강가루 2T, 후추 1T 뿌려서 잘 섞어주고 냉장고에 넣어 두었다.
하루 밤 놔두면 맛이 더 좋다고해서 다음 날 튀김을 하려고 했는데
밤에 맥주가 당겨서 몇 조각 꺼내 구웠다.

양념은 고추장이 떨어져서
쌈장 1T, 고추가루 4T, 장아찌 국물 1T, 쌀엿 1T, 다진마늘 1T을 했다.
여기에 그냥 두반장 소스가 있길래 1숟가락 퍼 넣었다.
(고추장 양념으로 그릴에 구울 때는 '단맛+매운맛'이면 ok.
고추장만 한 3~4숟가락 넣고 구워도 맛있더라.)


기름기는 쭉 빠지고 속살은 보들보들.
불조절을 못해서 탄 부위는 손가락으로 뜯어내야했다.


어쩐지 전혀 매콤하지 않은 색깔이군;

레서피는 보라돌이맘님 '우리집 잡탕찜'
http://sweetmom.egloos.com/9397994

* 여러 요리 블로그나 책들이 많지만 그간 다양한 실험과 도전, 여러 시도를 해 본 결과
dsrl 사진빨에 속아 재료비만 낭비한 음식들이 많았다.
소위 말하는 파워 요리 블로거들 역시 그런데 아마 집집마다 식성이 달라서 그럴 수도 있고,
실제로 별 실력이 없이 모양만 그럴듯하게 해서일 수도 있다.
아무튼 레서피를 공개하는 여러 요리들 중 이 분 음식이 좋다.
아욱국, 떡볶이, 튀김 등 가장 기본적인 음식을 쉽게 하시고 맛이 좋다.
블로거표 음식이 아니라 정말 엄마표 집 음식같다.


돼지고기와 해물을 같이 넣고 약한 불에 조금씩 익히다가
이금기 검은콩 소스를 크게 2스푼 넣는 요리.
이 검은콩 소스는 춘장을 만드는 콩과 같은 원료라고 한다.
그래서인지 춘장 맛이 난다.
만약 검은콩 소스가 없다면 (하나로마트에서 4천원 좀 안했던 것 같다.) 춘장 1스푼+굴소스2스푼 정도면 괜찮을 듯.
춘장보다는 덜 짜고 조금 더 단 맛이 살짝 도는 것이 검은콩 소스.

참고로한 레서피가 정말 상세하게 설명이 잘 되어 있고, 과정샷도 많아서 굳이 할 말이 없다.

이게 잘 될까... 무슨 맛일까... 궁금하고 또 긴장도 되고 걱정했는데,
다행히 돼지고기에 후추와 마늘 간 것을 넣고 약불에서 은근히 익혔더니 잡내도 없고
춘장스러운 검은콩 소스의 맛이 잘 스며들어서 별미가 되었다.



전골냄비에 한 냄비해서 상 위에서 먹어야 맛있는 음식이라고해서 혼자 먹으면서 냄비채로 (..)
감자, 당근, 양파를 큼직큼직하게 썰어 넣고 (호박이 있었으면 녹색이 들어가서 색이 이뻤을 것 같다)
버섯이 있길래 넣었는데 이 채소들 건져먹는 맛이 고기랑 해물보다 더 맛있었다.
감자는 햇감자를 팔길래 샀는데 아아... 부들부들, 고소하고, 사큰사큰 입에서 녹았다.
다음에는 청양고추를 좀 넣어서 끝맛을 매콤하게 해도 괜찮겠다 싶었다.


접시에 덜어서 밥이랑 먹었다. 아아 우리 아빠가 과식하지 말랬는데...


쌀밥은 참 위대하다. 마음을 감싸주는 '언제나 그 자리에 있는' 맛이다.
단 초콜렛이나 빵을 먹으면 위가 싸르르 아파오는 촌스러운 나로서는 이 한식이 얼마나 다행인지...
그래서 그 흔한 파스타나 빵 한 번 올라오지 않는 나의 식탁. ㅡ,-

마트 행사때 1kg에 1만원 하는 목우촌 삼겹수육고기를 2개 샀다. (쾌재를 부른다)

800g은 수육.
커피 쬐금, 된장 2T, 파 한줄기, 양파 1개 넣은 물에 1시간 정도 익히면 끝.
(수육먹고 남은 건 간장, 굴소스 넣고 볶아서 졸여 '얼렁뚱땅 동파육'을 해 먹으면 된다.)
 

수육 끓이면서 고기를 얇게 좀 썰여서 따로 익혔다. 냉채를 만들려고...


두반장 소스 1T, 고추 장아찌 국물 1T, 쌀엿 2T 넣고 달달하고 매콤한 소스.
파를 채썰어 올려 비빔비빔.
(파를 채써는건 정말 힘들었다...)


수육과 먹을 쌈장.
고추장+고추가루+된장+파+고추채썰기+깨+참기름.


수육과 먹을 무채.
(무는 좋은 것이다!)


떡볶기 국물에 찍은 김밥을 먹고 싶어서 한밤에 급조한 김밥.
다시마 2개 넣고 물을 좀 적게해서 고슬고슬한 고수밥을 짓는다.
그리고 김에다가 그냥 있는 재료 다 넣고... 둘둘둘둘.
난 오뎅이 있어서 오뎅, 단무지, 김치, 우엉, 당근.. 이걸로 땡...
오뎅은 뜨거운 물에 한 번 데쳐낸 후 간장, 고추가루, 설탕 조금 넣은 국물에 졸였다.
단무지랑 우엉은 김밥용으로 같이 파는 게 있어서 그걸 찬물에 넣고 짠기 좀 뺀 후 사용.
김치는 볶아놓은 것..
아... 떡볶기 사진이 없는 게 안타깝 (..)
국물에 찍어 먹으면 정말 맛있는데...


닭한마리 껍질 다 벗겨서 (껍질에서 기름이 많이 나와서 국물에서 닭비린내가 나서 싫다.)
통마늘 10개, 생강 1/2개 정도, 후추 넣고 1시간 푹 고았다.
담백한 닭육수에 마늘과 후추만으로 우러나오는 시원한 맛!


이건 그냥 몸챙긴다고 끓여먹는 물.
구기자, 영지, 천궁.
(이러면서 저번 한 주 일한다고 신경을 좀 썼더니 바로 몸살크리; 아아 근육이 하나 없는 무근녀...)

식초, 소주, 멸치액젓, 사이다, 간장을 1:1로 섞은 물을 부어주면 끝. (식초는 반만 넣는 게 더 좋다)
(나의 경우는 시판 고추 장아찌가 너무 달고 눅눅한 게 맛이 지독하게 없어서 만든 경우라
설탕을 1/3만 했는데도 달게 느껴졌다. 다음 부터는 전혀 넣지 않는다.)

빈 용기를 깨끗이 닦은 후 에탄올을 스프레이 용기에 넣어서 칙칙 뿌려주고 말렸다.
이 장아찌를 담글 때도 간장물을 끓인 후 식혀 담기도 하는데 조금씩 담아 냉장고에 넣어 먹을 거라서
그냥 담았다. 식감에도 별 차이가 없고 그렇게 하는 분들도 꽤 있어서 과감히 실행.
고추가 잠길 정도의 물을 생각한 후 위의 레서피대로 만들어서 부어주면 된다.
고추는 끝을 가위로 잘라냈다. 씹을 때 물이 튀는 게 싫어서.
(고추는 씻어서 물기 없이)


상온에 일주일 놔뒀다가 냉장고에 넣었다.
위의 사진은 상온 일주일+냉장고 2일된 녀석들.
긴 것은 풋고추, 작은 것은 청양고추.

어릴 때 부터 절에서 먹던 그 고추맛은 아니지만 내 입맛엔 더 맞았다.
어머니께 전화해서 절에서 담그는 건 어떻게 하냐고 여쭸더니 역시 설탕을 전혀 넣지 않는단다.
짜지 않아서 상콤.
라면하고 같이 먹으면 으.. 좋다!

굴, 홍합, 대파를 썰어서 김치랑 섞어 만든 부침개.
이 녀석을 장아찌 간장에 찍어 먹으니 또 맛나더군...

화훼단지는 오가는 사람들로 붐비는구나
강남역에서 버스타고 20여 분, 헌인릉 가는 길.
산책하기 정말 좋은 조용하고 안락한 산책길 헌인릉.
입장료를 1천원 내면 표를 받으시는 분께서 커피나 생수물, 녹차도 한 잔 먹으라고 하신다.
양재천보다 조용한 숲.


강남역에서 버스로 20분 정도고 노선도 꽤 많다.

입장료 약간만 있으면 정말 산책하기 좋은 곳.

조용히 봄이 오는 소리를 듣는 시간
4월 14일 어수선한 먼지를 털어내는 도시의 밤산책 @봉은사
강남역에서 버스로 10여분 도심 한 가운데의 숲냄새.