식탁 위 따듯한 밥

특히나 더운 요즘.

자취생들은 간단한 찌개를 끓이기도 귀찮아 그냥 시켜먹고 만다.

하지만 하루이틀 몸은 찌뿌둥해가고 과도한 음주가무로 저질 체력마저 바닥이 나면

집밥이 간절이 그리워진다.

그래서 한 번에 장을 봐서 (장 본 날은 힘들어서 시켜먹는 초저질 체력;;, 주스라도 몇 통 사오면 팔에 담 걸리고...) 갈무리를 해 두면 몇 주는 편하다.

자자 전투자세 잡고 시작.

 

버섯류는 금세 시들고 상하기 때문에 밀폐용기에 담아서 보관.

 

느타리버섯도 팩에서 꺼내 봉지에 싸서 한 번에 먹기 좋게 대충 뜯어서 보관.

그래야 초간단..으로 꺼내 음식에 집어 넣을 수 있다.

(비닐랩 뜯고, 팩에서 꺼내기 싫어서 썩힌 수많은 버섯들...)

 

고추도 같이..

 

무순, 애호박도 자르고, 꽈리고추, 콩나물도 채소 밀폐용기에 담아서 냉장고에서 제일 눈에 잘 띄는 칸에 비치한다. 그래야 안 잊고 그때 그때 뭐라도 넣어 먹기 때문;

 

마늘은 다져서 지퍼락에 넣어 납작하게 만든 후,

칼등으로 칼집을 대충 슥슥 넣어준다. 그리고 냉동실에 보관하는데 저렇게 해 두면 뜯어서 쓰기 좋다.

 

밥에 넣는 콩은 빈생수병에 넣어서 냉동실 문에 보관.

 

과일도 맘먹고 잘라놔야 안 썩히고 다 먹게 된다. 장을 봐온 첫 날만 고생하면 된다. 으흑흑

 

토마토로 케찹이랑 스파게티 소스를 만들어 둠.

그냥 토마토 끓는 물에 데쳐 껍질 벗긴 후 (꺅 야해)

소금 1T, 설탕 조금, 후추, 다진마늘을 넣고 뭉근하게 놔두면 지들끼리 물도 생기고 뭔가 먹는 음식이 된다.

향이 나라고 월계수 잎이나 바질 잎 같은 걸 넣으면 좋다는데 없어서

로즈마리 홍차 티백을 넣었다.

 

역시 지퍼백에 넣어서 냉동실로 고고.

한 번씩 해 먹을 스파게티 분량대로.

그냥 '이번 주 내로 꼭 해먹어야지' 하고 냉장실에 넣으면 결국 상한다. ㅜ_ㅜ

자취생이란 원래 그렇다.

우리의 적은 유통기한이다.

 

 

이제 간단한 된장찌개 끓여먹기를 위한 재료준비.

이거 하나 끓여 먹겠다고 다시물 내고, 재료 꺼내 썰고... 결국 일주일에 한 끼도 못 해 먹기 다반사..

 

4번 먹을 양으로 양파, 버섯, 감자, 애호박을 썰여서 된장 4회분의 양을 넣고 조물조물해준다.

냉장실이건 냉동실이건 절대 3일을 넘기지 말 것!

그리고 된장의 양이 채소에 비해 좀 많아야 맛이 산다. 아니면 된장 맛이 먹을 수 없는 이상한 맛으로 변한다.

 

 

유부 주머니도 대충 몇 개 구색으로 만들어 놓음...

(유부 주머니를 하도 좋아해서 84개짜리를 샀는데 10개 만들고 때려 치웠음.

다신 안한다고 거의 울면서 만든 게 저거임...)

 

 

그리고 역시 초간단 한끼를 위한 비장의 무기.

남은 자투리 채소나 재료를 모두 볶음밥용으로 썰어서 70%정도만 익혀서 냉동보관.

그거 탈탈 털어넣고 찬밥이랑 볶으면 정말 바로 한 볶음밥이 됨.

 

역시 다음 날 바로 해 먹게 된다.

 

p.s

이 외에 닭 두 마리를 사서 껍질 다 벗긴 후 한 마리는 닭백숙용으로 통채로 지퍼락에 보관하고,

한 마리는 대충 다리, 날개, 몸통 분리해서 냉동시켜둠.

 

대파는 파란 부분은 썰어서 냉동보관, 흰 부분은 세로로 세워서 냉장보관해서 닭백숙이나 다시국물 낼 때 한 도막씩 넣으면 시원함~

 

암튼 이렇게 해두면 2주는... 볶음밥 -> 된장찌개 -> 볶음밥 -> 된장찌개 이렇게 살게 됨.-_-

 

어제 후라이드를 하고 남은 닭고기 두어 점을 찢어서 같이 볶았다.
마파두부 덮밥은
1. 돼지고기 간 것이 있으면 거기에 소금, 후추, 미림으로 조금씩 간을 해서 놔두고,
2. 양파를 썰어서 먼저 볶다가, 마늘 다진 것을 한 숟가락 넣고,
3. 양파가 반 정도 익으면 돼지고기를 넣어서 볶으면서
4. 두반장 소스 2T, 고추가루 1T 정도 넣어서 둘둘 볶아준다.
   (중국집처럼 맛을 내려면 검은콩 소스를 1T 넣는다.)
5. 마지막으로 두부를 넣고 볶는데
   이 때 불(이 아니라 물) 1컵에 설탕을 아주 조금 넣어서 같이 익히다가
   걸죽하게 해 주기 위한 녹말물(물3T+녹말가루2T)을 붓고 불을 끈 후 한 번 저어준다.

하지만 (!)
나는 돼지고기도 없고 양파 썰기도 귀찮았기 때문에
그냥 두부 썰어서 닭고기랑 같이 바로 넣고 두반장 2T 넣어서 5분 정도 센 불에
화르륵 볶았다.

어제 매운 양념을 하고 남은 반마리를 튀겼다.
(롯데와의 경기에서 2:0으로 이기고 있던 중 - 게다가 김재호가 시즌 첫 홈런을 쳤는데!-
3:2로 역전을 당해버려서 안절부절 못하고 일을 벌린 것. -오늘은 또 박복지토가 선발일 뿐이고-
역시 두산 야구는 가만히 편안하게 볼 수가 없다... 흑
평소엔 락스물 풀어서 온 집안 대청소를 하는가 하면... 화장실 청소를 한다던가
만두를 빚는다던가... 김밥을 만다던가... 하여간 안절부절을 대처할 다른 활동을 해야한다.


지글지글...
움트리 켄터키 치킨 가루가 보통 튀김가루나 밀가루 옷 보다 맛있다.
일회용 비닐팩에 가루넣고 고추가루 등으로 밑간을 해 둔 닭을 넣고 가루를 묻힌 후 10분 쯤 있다가
튀기면 끝.
조금 싱겁다. 그래서 후추나 소금을 가루에 묻히는 것도 좋다.


그리고 튀겨낸 닭.
아 홍성흔은 왜 롯데인 것인가 (ㅡ_ㅡ)
아마 롯데팬들은 어제 홈런을 친 이원석을 보는 기분이 이런 것이겠지.
아 술 떨어졌다 T-T...
왜!
대체 왜!
SK와의 승차가 좁혀지지 않는 것인가.

마트 행사때 1kg에 1만원 하는 목우촌 삼겹수육고기를 2개 샀다. (쾌재를 부른다)

800g은 수육.
커피 쬐금, 된장 2T, 파 한줄기, 양파 1개 넣은 물에 1시간 정도 익히면 끝.
(수육먹고 남은 건 간장, 굴소스 넣고 볶아서 졸여 '얼렁뚱땅 동파육'을 해 먹으면 된다.)
 

수육 끓이면서 고기를 얇게 좀 썰여서 따로 익혔다. 냉채를 만들려고...


두반장 소스 1T, 고추 장아찌 국물 1T, 쌀엿 2T 넣고 달달하고 매콤한 소스.
파를 채썰어 올려 비빔비빔.
(파를 채써는건 정말 힘들었다...)


수육과 먹을 쌈장.
고추장+고추가루+된장+파+고추채썰기+깨+참기름.


수육과 먹을 무채.
(무는 좋은 것이다!)


떡볶기 국물에 찍은 김밥을 먹고 싶어서 한밤에 급조한 김밥.
다시마 2개 넣고 물을 좀 적게해서 고슬고슬한 고수밥을 짓는다.
그리고 김에다가 그냥 있는 재료 다 넣고... 둘둘둘둘.
난 오뎅이 있어서 오뎅, 단무지, 김치, 우엉, 당근.. 이걸로 땡...
오뎅은 뜨거운 물에 한 번 데쳐낸 후 간장, 고추가루, 설탕 조금 넣은 국물에 졸였다.
단무지랑 우엉은 김밥용으로 같이 파는 게 있어서 그걸 찬물에 넣고 짠기 좀 뺀 후 사용.
김치는 볶아놓은 것..
아... 떡볶기 사진이 없는 게 안타깝 (..)
국물에 찍어 먹으면 정말 맛있는데...


닭한마리 껍질 다 벗겨서 (껍질에서 기름이 많이 나와서 국물에서 닭비린내가 나서 싫다.)
통마늘 10개, 생강 1/2개 정도, 후추 넣고 1시간 푹 고았다.
담백한 닭육수에 마늘과 후추만으로 우러나오는 시원한 맛!


이건 그냥 몸챙긴다고 끓여먹는 물.
구기자, 영지, 천궁.
(이러면서 저번 한 주 일한다고 신경을 좀 썼더니 바로 몸살크리; 아아 근육이 하나 없는 무근녀...)

넘쳐나는 시간을 주체하지 못하면서도 은근히 바쁘다.
그래서인지 주말에는 손하나 까딱하고 싶지 않아서 피자 한 판을 시켜 이틀을 근근히 떼운다거나
치킨 한 마리를 배달시켜서 주섬주섬 끼니를 챙기게 된다.
지난 주말을 그렇게 보냈더니 속이 느글느글거려서 고추장 찌개를 끓였다.
진한 멸치다시 국물(700cc)에 고추장 두 스푼을 푹 떠서 풀면 끝.
특히 감자와 양파는 2개씩 듬뿍 넣어서 달작지근한 맛을 내야한다.
애호박이 남아 돌길래 한 개 썰어 넣었다.
애호박, 감자, 양파를 다 때려넣고 뭉근하게 20분 정도 끓였다.
감자가 파근파근 숙숙 녹는게 밥 비벼 먹으니까 맛났다.
양파의 단 맛과 고추장의 매콤달콤한 맛.
장이 내는 단맛(양조간장 포함)과 채소의 단맛은 어울린다.
애호박도 단맛이 나고, 양배추도 단맛이 나고, 양파도 단 맛을 내는 채소인데 그 맛이 각각 다르다.
거 참 신기할세.
암튼 끼니일기를 적는 것은 내 생활을 돌아보게 한다는 점에서 매우 의미가 깊다. (나에게)

두 번째로 달걀말이에 도전해 보았다.
이 번에는 당근과 파를 넣었다.
당근을 잘게 다지는 것은 고문이었다.

당근이 한 개 썩어가고 있었고, 브로콜리 역시 썩어가고 있어서 이 둘을 해치울 수 있는 카레를 만들었다.
감자, 양파, 당근, 브로콜리 각각 한 개씩 대충 썰어서 들들 볶다가 1/3쯤 익을 무렵
총 용량 700cc의 물 중 600cc를 넣고 10분 푹 끓였다.
그리고 남은 100cc의 물에 카레를 풀어서 붓고 5분 정도 더 끓인 후 먹었다.
미리 카레를 풀면 눌어 붙고 졸아들어서 이 방법을 쓴다.
브로콜리가 아주 맛있었다. 특히 브로콜리 받침대...라고 해야하나 브로콜리 줄기(?), 대(?).

딸기를 좋아해서 갈아서 꿀 한 숟가락 넣고 쥬스해 먹었다.
신선했다.

무 예찬.

마트나 시장에서 무만 보면 '사고싶어', '윽 갖고싶다', '무를 사야할 것 같아'라는 생각에 지배당하는 나.
삐져썰어 넣는 무국, 채썰어 먹는 무나물, 깍둑썰기하는 아삭한 깍두기...
무란 것은 정말이지 양배추처럼 천의 맛을 내는 채소.
달기도 하고 들큰하게 느끼하기도 하고, 시원하기도 하고, 맵기도 하지.
무가 가장 맛있을 때는 늦가을부터 초봄까지. 찬 바람 맞아가며 첫서리 내리기 전에 먹는 무맛은
그야말로 천하의 과일이 두렵지 않을 절세의 맛. (표현 이거 뭐지?)
어쨋거나 가장 맛있을 때는 아니지만 무 한개를 사서 세끼를 해먹는다.


맑은 무국 (소금과 새우젓으로 간을 한다)

기본 공식:
무를 썰어 다진마늘과 함께 참기름에 볶다가 다시물을 넣고 10분 끓임. 상에 내기 전 파를 조금 넣으면 된다.
새우젓으로 간을 해서 새우젓 무국이라고도 함.

응용1 : 무를 참기름에 볶다가 → 다시물을 넣을 때 재료 투하 (대체로 해산물)
조개 무국  - 이때 만약 집에 조개가 있으면 다시물을 넣고 끓어오를 때 조개를 넣으면 되고,
굴 무국 - 굴이 있으면 굴을 넣으면 된다.
오징어 무국 - 오징어가 있으면 오징어를 넣으면 된다. (..)

응용2: 무랑 같이 재료를 볶다가 다시물을 부어줌. (대체로 고기나 건어물 종류)
소고기 무국 -  소고기가 있으면 무를 참기름에 볶을 때 국(조선)간장에 간을 해 둔 소고기를 함께 볶는다.
(마지막 간은 역시 소금으로. 왜 소고기를 국간장으로 해 두느냐면 그래야 간장의 맛이 처음부터
국물에 우러나와 맛이 깊이가 있어지기 때문.)
북어 무국 - 북어랑 무를 참기름에 볶다가 물 붓고 재료가 익어서 맛이 우러날 때까지 끓임.
다진마늘, 채썬 파 넣고 5분 더 끓이기.
무맛이 나기 위해 이때는 계란을 안 푸는 게 더 맛있다. 간은 소금으로.



매운 무국 (새우젓으로 간을 하는 것에 고추가루를 더하고, 참기름에 볶지 않는다. 더 칼칼하라고. 이거 정말 맛남!)

냄비에 물 600cc (세컵), 소금 1티스푼, 무 1/3 (약 15cm), 고추가루 1T, 다진마늘 1T 넣고 펄펄 긇이다가
마지막에 새우젓으로 간을 하고, 채썬 파 넣고 후루룩 쩝쩝.

응용:
경상도식 소고기 국밥
참기름 두르고 국간장에 간을 해 둔 소고기와 무를 볶음.
무가 익어가면 냄비에 '숙주(콩나물), 파 많이, 다진 마늘, 고추가루'를 넣고 중불로 3~40분끓임
간은 소금과 국간장으로 반반.



무나물
푹 익혀서 국물에 밥말아 먹으면 정말 맛난다 들기름의 고소함이란.. ㅠ_ㅠ...

냄비에 다시멸치 한 10마리 넣고,
무를 채썰어서 들기름을 좀 붓고 냄비에서 1분 볶음.
그리고 소금을 조금 뿌려 줌. (아주 슬쩍... 무의 숨이 죽으라고)
그리고 약불로 하고 두껑덮고 15분.

무나물+고추장+들기름 넣고 비벼먹기......................................!!!
(들깨가루 뿌려서 먹어도 좋다~)

봄나물 시리즈의 마지막 비름 나물이다.
곰취, 머위, 참취, 비름, 참 나물 다섯 가지 중 가장 먼저 해치운 것은 참나물.
샐러드처럼 겉절이로 해서 먹었더니 두 끼만에 쫑. 역시 신선한 채소 느낌이 강해서인듯.
그리고 곰취, 머위, 그리고 참취는 비슷비슷한 쌉싸름한 맛이라 고추장 양념, 간장 양념해서 2/3 정도 먹었다.
이런 쌉싸름한 봄나물은 고추장이나 된장 양념 보다는 그냥 액젓과 국간장에 살짝 버무려 먹는 것이
식감도 죽지 않고 맛이 가장 잘 살아나는 것 같다.
이제 마지막으로 비름 나물이 남아서 냄비에 소금 한 큰술 넣고 데쳐서 무쳤다.
이번에는 조금 색다른 맛을 위해 고추가루와 식초를 조금 더해봤다. (달래간장할 때 처럼)

고추가루 2T, 깨 2T, 다진마늘 2T, 양조간장 1T, 국간장 1T, 액젓 1T, 들기름 2T


그리고 찰싹 찰싹 때려가면서 무쳤다.
양념이 더 잘 스며들라는 의미로.



우리 과 사람들 중 몇몇은 요리를 즐기는데 스트레스가 쌓일 때 뭐하냐는 질문을 하면,
분노의 다시국물 내기...를 말한다.
뭐냐면 다시국물은 만들어 두기만 하면 늘 쓰이니까 버릴 일도 없고, 요리를 하면서 스트레스도 풀고..
그래서 다시국물을 만들어 두려다가 냉장고에서 근대가 시들어가길래 근대 된장국을 끓였다.
다시용 멸치, 다시마 넣고 끓으면 다시마는 건지고 멸치만 보글보글 한 5분 더 팔팔 끓임.

그리고 된장 3T, 고추장 1T (기호에 따라)을 풀고,
망을 사용해서 멸치랑 된장 콩을 걸러냈다. (더 깔끔한 국물이 되라고)
그리고 다듬어서 먹기 좋게 서너 등분 해둔 근대를 투하.
30분 끓임.
(중간에 고추 썰어 한개 정도, 다진마늘 1T 넣고, 액젓 1T, 소금 조금 넣어 간을 한다.
된장이 들어가 있어서 간은 되어 있지만 뭐 기호에 따라..)


보람차게 분노의 근대국을 끓이고 운동을 다녀왔다.
내일 아침에 한 번 더 끓여서 푹 익혀 먹어야지. 근대나 아욱 된장국은 푹 익으면 더 맛난다. 카레처럼...
근대가 둥둥 떠 있는 걸 보고 느낀건데... 서양사람들은 이걸보면 '풀죽'도 아니고.. 뭔가 하겠다 싶었음.
풀국...정도 되려나. 흠

근대를 4,000원 정도 주고 한 단을 샀으니까... 저걸로 세끼는 나오겠군.

양배추, 양파, 당근, 파와 같은 야채는 적당한 크기로 썰어둠.

오징어가 냉동이라 바로 같이 볶으면 물이 나와서 미리 슬쩍 데쳐두었다.

양념:
다진마늘 1T, 정종(소주) 2T, 설탕  3T, 쯔유(or 매실청 or 양조간장 2T에 사이다 3T섞기) 4T, 고추장 5T, 고추가루 1T, 새우젓1T
(더 매콤하게 하고 싶다면 풋고추나 청양고추를 기호에 따라 2개 정도 넣는다.)
이것을 하루 정도 숙성해서 쓰면 좋다. 그냥 쓸 때는 미리 다른 채소들 손질할 때 만들어두면 맛이 훨씬 좋음.

양념에 돼지고기(앞다리건 삼겹살이건)를 적당량 섞어서 무쳐둔다.
그리고 반 정도 익으면 오징어를 넣고, 야채를 올려서 비빔비빔~

냠냠

양배추를 몇 잎 떼서 쪘다.
멸치젓갈과 함께 밥을 먹어도 좋고, 양념간장을 만들어서 파 좀 썰어넣고 올려 먹어도 좋다.

물 붓고, 다시용 멸치 10개 투하.
물이 끓으면 멸치를 건져내도 되고 놔둬도 괜찮고, 콩나물과 김치를 넣는다.
팔팔 끓으면 찬밥 넣고 3분 정도 더 끓이다가 먹는다.
(파나 버섯, 고추를 썰어 넣어도 되고)

시원하고 땀뻘뻘나면서 해장 완료

오뎅탕은 국물이 정말 시원해야하기 때문에 다시를 낼 때 콩나물과 무를 꼭 쓴다.
된장찌개에도 콩나물을 조금 넣어 다시를 내면 국물이 맑고 시원해진다. 된장의 짠기도 가시고..
(물론 라면에 넣어도 좋지)
어쨋거나 무, 대파, 대파뿌리 (뿌리를 다듬을 때 따로 보관해서 얼려두고 국물낼 때 쓴다),
콩나물, 다시마(끓으면 건저낸다. 쓴 맛이 나오니까), 다시용 멸치(갈았다가 티백에 넣어쓴다)를 넣고
팔팔 15분 정도 끓인다.
그리고 오뎅을 넣고 고추가루와 다진마늘을 한 스푼 정도 푹 떠서 넣고, 국간장으로 간을 했다.
(국간장 대신 멸치액젓이나 까나리액젓을 넣으면 국이나 나물무침이 한결 맛있다.)

일식 전문 식당에서는 우동이나 오뎅탕 국물을 낼 때 황태를 쓴다. 북어대가리나.
북어포가 있어서 몇 가닥 더 넣었더니 짭조름한 맛이 나서 좋았다.
(좀 더 일식 오뎅탕 느낌을 내려면 쯔유나 가츠오부시 가루 혹은 조미료를 넣으면 풍미가 살아난다.)


계란을 넣어뒀다가 톡 깨트려서 냠냠.
나는 푹 퍼진 오뎅이 좋아서 늘 15분은 더 끓였다가 먹는다. 또 냠냠
뭔가 허전해 보이는 게 심심한 오뎅탕이다.


며칠 전 곰취나물을 사서 1분 데치고 (끓는 물에 소금 1스푼 넣어서),
액젓 1스푼, 다진마늘 1스푼, 들깨가루 1스푼, 들기름 1스푼으로 양념을 해서 무쳐먹었는데
입안에 봄이 온 것 같아서 향긋했다.
(순간 오타로 입안에 '곰'이 왔다고 썼음;;)

그래서 오늘은 시금치를 꺼냈다.

오이맛고추가 남은 게 있어서 그냥 같이 무쳤다.


시금치의 반은 계란말이를 하는데 썼다. 계란말이는 처음 해 봤는데 어려웠다.
계란 5개 풀어서 반 정도를 팬에 붓고 위에 데친 시금치를 올리고, 둘둘 말았다.
그리고 다시 남은 반을 팬에 부어서 그 위에 또 말았다. 낑낑...
대충 불을 끄고 두껑을 덮어서 잔열로 익게 했더니 타지 않았다.