처음인데 대성공한 간장게장 레시피

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여기 저기 인터넷으로 주워 모은 정보로 생애 첫 간장게장을 담았는데 대성공이다.
나부터 잊지 않으려고 기록해 둔다.
이 레시피로 계속 해 먹으려고.

일단 인터넷 대부분 정보가
간장에 이것저것 과일이나 황태 멸치를 넣고 ‘맛간장’을 끓이더라.
그러니까 오직 간장만으로는 맛에 깊이나 풍미가 없고 또 짜니까 이러는 거다.
짠기를 없애려고 물을 섞으면 맛이 덜하니까, 맛있는 물을 만들어서 맛간장을 만드는 거더라.

그리고 간장을 생물과 함께 며칠 보관하는 거라서
끓인 간장을 식혀서 간장물을 게에 붓고
며칠 뒤 간장만 따로 또 끓여 식힌 후 게에 다시 붓는다.
이건 게의 부패를 막기 위한 것이다.

근데 게 담았던 간장을 다시 끓여 부으면 텁텁하고
해물탕 맛이 난다는 후기를 좀 읽었다.
실제로 해보지는 않았지만 어쩐지 그럴 것 같은 생각이 들었다.

그래서 찾은 것이
육수+간장을 섞어 끓이지 않는 것이었다.
원래는 끓이지 않는 간장게장 레시피인데 성공한 사람이 많았다.
그래서 나는 육수만 따로 끓여 간장을 섞은 걸 시도한 것이다.


<냉동꽃게 2kg 기준 간장게장 레시피>

늦가을인 11월 중순에 생물 암꽃게를 구하기도 어려워서 냉동 암꽃게를 준비했다.
게장집에서도 냉동시킨 걸로 한다니 안심하고 시도.
냉동꽃게는 실온에 놔두고 2-3시간 녹힌다.

1. 육수를 끓여 간장국물과 1:1로 섞음
간장국물을 끓이지 않는 레시피다.
2. 육수와 섞은 간장국물에 게를 넣어 끓이지 않고 그대로 냉장고에 보관.
3. 3일 후, 게는 건져서 지퍼락에 두 마리씩 넣어 냉동실에 보관
간장 국물은 1.5리터 정도만 따로 용기에 옮겨 냉장고에 보관
먹기 2시간 전에 게를 실온에 내놓은 후 잘라서 접시에 놓고, 게장 국물을 적당히 끼얹어서 먹음
(남은 간장은 오뎅조림, 김치찌개에 한 두 숟가락, 등등으로 맛있게 활용하면 된다. 너무 많아서 버리게 되지만..)

구체적인 레시피는 아래와 같다.

<육수 끓이기>
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육수를 끓였다.
그냥 다 때려 넣었다.
양파 2개
사과 2개
고추씨 2컵(400ml)
말린 표고 약간
다시마 손바닥 만한 거 4장
멸치 한웅큼

간장 맛을 해치지 않으려고 황태 대가리나 북어포는 안 넣었다.

이렇게 한 1.5리터 만들어 뒀다. 간장 맛을 보고 너무 소태같으면 더 넣으려고.

이걸 식힌 후
다 걸러서
그 물에 간장을 부었댜.

<간장물 만들기>
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통마늘 15알
샘표 진간장 금f3 930ml
생강 엄지손가락 길이 2개
청양고추 12개 (더 넣어도 좋을 듯)
칠성사이다 500ml
매실액 300ml
생강술 250ml (청하에 생강 편 썰어 둔 것)

생강술이 없으면 청하를 넣으면 된단다.
청하가 부패를 막는 방부제 역할을 한다.
꼭 청하여야 한다더라.
매실액과 사이다로 단맛을 조절하면 되고(살탕 안 됨)
꼭 샘표 금f3으로 해야 맛있다고 했다.

청양고추는 엄청 넣어도 된다. 먹는 게 아니라 향을 입히는 용도더라.

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3일 후에 게만 따로 꺼내 냉동실에 넣고
간장은 일부만 덜어서 냉장고에 놔뒀다.

그리고 먹을 때는 게를 냉동실에서 꺼내 2시간 놔뒀다가 완전히 녹기 전에 자른다.
접시에 놓고 간장물을 끼얹어 준다.
진짜 갓 한 것 같다.
처음과 같다.

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앞으론 간장게장 집에서 해먹으려고 한다.