끓이기만 하면 되는 묵은지감자탕 만들기

 

식당에서 사 먹으면 양도 적고, 지나치게 자극적인 맛 때문에 뒷 맛이 개운하지 못한 감자탕.

물론 감자탕 맛집이나 감자탕 골목이 바로 집 근처라면 문제가 없지만 말이다.

 

굉장히 어려운 음식일 거라고 생각해서 아예 집에서 해 먹을 엄두도 못 냈었는데,

의외로 정말 쉽다. 게다가 진짜 싸다. (돼지등뼈 3kg에 만 천원!)

그래서 일전에 한번 감자탕을 해 먹고 난 뒤 자신감이 붙어서 다시 해 먹었다.

 

 

 

감자탕은 1시간 반 동안 끓이기만 하면 된다.

정말이다.

 

일단 재료는 '돼지등뼈'이다.

그리고 양념장은 '고춧가루+국간장(액젓)+된장+들깨가루'이다.

(묵은지로 하지 않고 우거지를 넣을 때는 다진마늘도 들어간다. 묵은지에 마늘 양념이 되어 있으니 묵은지로 할 때는 마늘을 뺐다.)

 

이 두 개를 넣고 푹푹 끓이면 된다.

 

이게 기본이다.

 

그런데, 돼지등뼈에서 '냄새'가 나는 경우가 있어 '냄새 처리'를 해 줘야 한다.

냄새 처리는 다음과 같다.

 

1. 찬 물에 등뼈를 2~3시간 정도 넣어서, 피를 뺀다.

   1시간 정도 간격으로 물을 갈아 준다.

2. 등뼈를 애벌로 한번 끓인다. 등뼈 넣고 물을 넣은 뒤, 물이 끓으면 바로 불을 끈다.

    이때 물에다가 소주를 한 병 붓는다.

    만약 냄새에 예민하거나 걱정이 되면, 집에 있는 냄새 잡는 재료들을 죄다 넣는다. (월계수잎, 청국장, 통후추, 오레가노, 넛맥 가루, 계피 가루 등등)

 

이 냄새 처리 과정이 좀 번거롭다.

그래도 이 과정을 거치면 며칠 두고도 냄새가 나지 않는 맛있는 감자탕이 된다.

 

기본적으로 이런 과정의 요리란 것을 알면 그 다음은 '시간'만 투자하면 된다.

 

 

 

 

 

 

 

동네 식육점에서 생 돼지등뼈를 구했다.

보통은 잘라서 냉동한 것을 주는데, 길다란 생 돼지등뼈이다.

대신 긴 등뼈를 통으로 팔아서 2kg만 구입할 수 없었고, 통으로 구입해야 했다.

그래서 이번엔 3kg의 돼지등뼈로 감자탕을 끓였다.

(4인 가족이 먹을 분량)

 

돼지등뼈를 2시간 찬 물에 넣고 피를 뺐다.

그리고 물을 담고 소주를 한 병 붓고, 집에 계피가루가 많길래 수북히 부었다.

월계수잎과 오레가노 가루, 통후추도 같이 넣었다.

오래된 청국장이 있어서 그것도 그냥 넣었다.

어차피 이건 끓인 후 고기를 다시 씻을 것이기 때문에 향신료 맛이나 냄새가 남아 감자탕에 영향을 주진 않는다.

 

 

 

 

물이 끓자 마자 불을 끄고

채에 받혀 고기를 씻는다.

 

 

이렇게 물에 씻어 주었다.

 

 

 

고기가 3kg이어서 묵은지 큰 것을 두 포기 물에 씻은 후, 냄비 밑에 깔았다.

(묵은지 맛이 강한 걸 싫어하는 사람은 한 포기만 넣으면 된다.)

 

 

 

 

뿌리채 파를 세 개 넣었다.

그냥 파가 있길래 넣어 봤다.

 

 

 

 

양파도 껍질 채 하나 넣었다.

 

고기까지 물에 잠기도록 물을 부은 후, 1시간 반 동안 끓였다.

 

 

 

1시간 쯤 끓었을 때 국물을 떠 먹어 보고

묵은지 짠맛을 가늠한 후

양념장을 넣었다.

 

양념장은 밥숟가락으로 '고춧가루 5숟가락+국간장 3숟가락+된장 3숟가락'이다.

감자탕 국물을 한 국자 떠서 같이 섞으면 된다.

 

 

 

 

1시간이 흐른 뒤 두껑을 열었다.

 

잘 끓고 있다.

 

양념장을 넣고 30분 더 끓였다.

 

양념장을 넣을 때 들깨 가루를 세 국자 넣었다. (난 들깨를 워낙 좋아해서)

 

 

 

맛있다.

묵은지가 야들야들 쭉쭉 찢어져서 정말 개운하다.