당근정말시러님 백김치, 쪽파김치 추천! 성공하는 김치

나박김치 성공 이후, <맛보장 김치> 책의 레시피 대로 하나하나 해보는 중이다.

갓김치와 갓물김치를 담그고(http://rednotebook.tistory.com/m/2468)
며칠 후 파김치와 백김치를 담갔다.

당근정말시러의 파김치를 검색하면, 황태파김치가 많이 뜨더라. 이 레시피는 책에는 없다.
황태를 워낙 좋아해서 그냥 파김치에 황태를 섞는 모험을 해보기로 했다.

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먹기 좋게 썰어서 담그기로 마음 먹고, 쪽파부터 씻었다. 그리고 쪽파뿌리 부분은 액젓에 미리 절여 두었다.

그리고 미리 마련해 둔 과일육수로 찹쌀풀
(하루 전에 만들어 두면 좋고, 과일육수를 끓여 식히는 것까지 약 4시간 정도는 걸리니까 김치 만들 때 감안해야 한다.)

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찹쌀가루 풀어서 불 앞에 지키고 있어야 한다. 큰 거품이 뽁! 하고 올라 오면 불끄고 식혔다.

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레시피가 없지만 그냥 황태를 좀 촉촉히 해서 쪽파양념에 쪽파와 같이 버무려주었다.

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맛있기를 기대하며 하루 베란다에(12월 날씨. 최저 4-5도쯤 되었을 듯) 놔두고 김치냉장고에 넣었다.

일주일 후 개시해야 하는데 못참고 하루 먼저 개시했다.

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우와... 제대로 맛있다!
황태 넣어서 쪽파김치가 이상하지 않을까 걱정했는데
파김치와 황태가 잘 어우러진다.
파김치도 너무 잘 익어서 밥한그릇 뚝딱
우리는 익은 파김치를 좋아해서 이런 느낌 너무 좋았다.

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다음은 백김치
국물이 좀 있는 김치라 과일육수를 새로 우렸다.

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배추 한포기, 무 반개 정도(녹색 부분 있는 쪽), 쪽파가 필요해서 세팅
배추 썰어서 저 까만통에 넣고 절였다.

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무는 가늘게 채썰어 천일염 뿌려 두고,
쪽파는 씻은 후 썰어서 준비,
마늘도 채썰어 둠.

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4시간 정도 절인 배추를 씻어서 채반에 건져 물기를 뺀다.
이게 또 한 시간 걸림.
이 배추 준비가 제일 오래 걸린다.

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무, 쪽파, 배추를 잘 섞은 후 새우젓 국물로 약간의 간을 맞춰줬다.
그리고 골고루 섞은 후
과일육수를 부으면 끝!

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배추부터 용기에 먼저 넣고 육수를 부었다.

그리고 대망의 개시일에 개시를 하니 냄새가 너무나 좋았다.

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종지에 한그릇씩 떠서 먹는데
배추는 배추 대로 맛있고
국물이 끝내줬다.
천연 소화제!
진짜 개운하다.
어릴 때 엄마가 이런 백김치를 해주셨는데 딱 그 맛이다.
정말 너무 행복했다.

이런 저런 책 사지 마시고
맛보장 김치 딱 한 권만 사서
쪽파김치, 나박김치, 갓김치, 백김치... 등등
다채롭게 김치 만들어 먹기를 추천한다.

기회가 되면 요리 교실에도 가보고 싶다. 진짜
요리책 서른 권 넘는데
장선용 선생님과 당근정말시러님 책은 강력히 추천한다.