대구식 손칼국수 레시피

​

​​
대구에서 먹은 손칼국수가 진짜 진심으로 맛있어서
기억을 더듬어 집에서 해보기로 했다.
면이라는 건 따로 비법 레시피 같은 게 없더라도, 노력하면 8-90%는 만들 수 있는 거니까.

인터넷을 보고 손칼국수 반죽 레시피를 찾아서
대충 밀가루, 물, 소금 아주 약간을 넣고 반죽을 했다.

밀가루:물을 4:1로 했다.

나는 늘 반죽이 질게 되어서 이번엔 물을 조금씩 부어 가면서 반죽했다.

아무튼 저렇게 그럭 저럭 거칠거칠할 정도의 반죽이 되었다.

​

지퍼락에 넣어서 상온에서 2시간 이상 놔뒀다.

​

​
이렇게 맨질맨질한 반죽이 돼 있었다.

​

이제 면을 만든다.
밀가루를 아끼지 않고 많이 뿌려 줘야 한다.
그래야 붙지도 않고 잘 밀리고 면이 잘 되는 것 같다.

저 밀대도 샀다.
신문지 같은 걸 깔아야 하는데 없어서 수건을 깔았다.
밀가루 치우느라 생고생을 했다.

이 상태에서 냉동한 뒤 필요할 때 상온 해동해서 쓰면 된다고 하더라. 한덩이 냉동실에 있는데 아직 해동은 안 해봤다.

​

반죽을 엄청 납작하게 민 후
여러 장을 포개 겹쳐서 최대한 얇게 썰었다.

​

면을 만들어서 바로 칼국수를 만들어도 되지만
대구식 손칼국수는 엄청 면이 부드럽다.
그렇게 하려면 면 자체를 냉장고에서 하룻밤 숙성 시키는 게 필요하다고 하더라.

그게 비법이라나
실제로 그랬다!

​

하룻밤 냉장고에서 숙성된 면
넣기 전에 달라붙지 말라고 밀가루를 팍팍 뿌려 두었는데
하룻밤 지나니 사라져 있더라.

​

넉넉하게 멸치 육수를 내고
애호박 좀 자른 것을 넣었다.

​

여기에 면을 바로 넣었다.
진하고 풍성한 멸치 다시에 면 익힌 것까지 더해져 최종 칼국수 국물이 만들어지는 것 같다.
칼국수 면이 들어 가면 걸죽해지는데 육수 양을 4인분으로 하고 면은 2인분만 했더니 괜찮았다.
그리고 생각보다 걸죽해지지도 않았다.
대구에서 먹었던 그 국물 맛과 비슷했다.

​

면만 익으면 바로 먹어도 된다.

​

면 때문에 국물 색이 뽀얗게 되었다.
근데 찰랑찰랑 국물은 깨끗하고 개운한 맛이 난다. 걸죽한 감은 거의 없다.
​

엄청 부드럽고 얇은 면에
깨끗한 국물이었다.
진짜 꼬박 24시간 정성을 들인 만큼 손칼국수는 맛있었다.

간장, 고춧가루, 썬 파, 육수 국물을 좀 넣고 만든 양념장을 넣으니
대구까지 안 가도 될 정도로 충족이 되었다.

(멸치 다시는 물에 멸치 한 줌, 다시마 손바닥 만한 거 두 장, 말린 표고 적당히 넣고 끓인다. 끓으면 3분 정도만 놔뒀다가 바로 불을 끄고 하룻밤 놔둔다. 이렇게 하면 군맛 안 나고 깨끗하고 감칠맛이 올라온 다시가 된다.)

만드는 데 무지 힘들었지만
정말 만족했다.
면음식을 싫어하는 남편도 이 손칼국수는 두 그릇이나 먹었다.